ĂN SỐNG HAY NẤU CHÍN NHỮNG LOẠI RAU CỦ HÀNG NGÀY

Làm sao để cơ thể hấp thụ được nhiều dưỡng chất nhất trong rau, củ khi sử dụng đó là vấn đề được nhiều người quan tâm. Liệu phương pháp nấu chín hay ăn sống là cách tối ưu để giữ lại chất dinh dưỡng? Thực tế cho thấy cùng một loại rau, củ nhưng ta có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau nhưng .Ở mỗi phương pháp sẽ đều có ưu và nhược điểm của nó:

Sử dụng trực tiếp(ăn sống) sẽ giữ nguyên được mùi vị, chất dinh dưỡng trong rau hoặc khi chế biến (nấu chín) sẽ đảm bảo an toàn, đa dạng khẩu vị. Tuy nhiên theo khuyến cáo từ các nghiên cứu về dinh dưỡng một số loại rau thường dùng hàng ngày mà khi chế biến thì cơ thể sẽ dễ hấp thụ và có nhiều dưỡng chất hơn như:

Bông cải(súp lơ): nấu bông cải trắng hay xanh giúp giải phóng indole, một hợp chất hữu cơ có thể chống lại các tế bào tiền ung thư. Bên cạnh đó, đây là một trong những loại rau bạn nên hạn chế ăn sống vì nhiều vi khuẩn, sâu bọ ẩn náu giữa những kẻ nhỏ của bông cải mà bạn không tài nào rửa sạch hoàn toàn được. Nhiệt độ cao có thể làm vô hiệu hóa enzym myrosinase chống ung thư có trong bông cải xanh, vì vậy, không nên nấu quá chín.

Cà chua: Lâu nay, nhiều người thích ăn cà chua sống do chứa nhiều vitamin có lợi cho cơ thể, giúp làm đẹp da... Tuy nhiên cà chua sau khi nấu chín lại càng tốt hơn vì lúc đó chúng mới tiết ra nhiều lycopene chống oxy hóa, ung thư - loại chất cơ thể không tự tạo ra được mà chỉ bổ sung qua đường ăn uống. Ngoài ra, một số loại rau củ khác có thể kể đến như: cà rốt, măng tây, nấm, …

Các loại rau, củ nên ăn sống sẽ tốt hơn nấu chín như:

Cải xoăn: chứa một hợp chất gọi là glucosinolates. Khi chất này tương tác với enzyme myrosinase sẽ được chuyển đổi thành isothiocyanates có khả năng chống viêm và chống tế bào ung thư.Tuy nhiên, chế biến ở nhiệt độ cao sẽ làm vô hiệu hóa enzyme myrosinase. Do đó, cải xoăn khi nấu chín sẽ không có các đặc tính chống lại bệnh tật như khi ăn sống như ở các món rau trộn.

Hành tây: mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, kể cả khả năng chống ung thư nhờ có hàm lượng cao flavonoid quercetin. Hợp chất này cũng có tính kháng viêm giúp giảm nguy cơ xơ vữa động mạch. Việc nấu chín sẽ làm giảm tác dụng của một chất có khả năng chống ung thư khác là phytochemical. Khi hành tây được đun nóng thì các chất có lợi cho tim sẽ dần biến mất trong khoảng 30 phút hoặc ít hơn. Dưa leo, tỏi, cải kale, rau xà lách, …  cũng là những loại rau sẽ tốt hơn nếu sử dụng ăn sống.